Le travail de la vigne

Une année dans les vignes

L’année du viticulteur commence en Novembre après les vendanges. La récolte du raisin constitue en effet l’aboutissement d’une année de travail dans la vigne, que nous vous présentons ci – dessous. Ce n’est cependant pas une fin en soi, puisqu’elle sera suivie de nombreuses étapes jusqu’à l’obtention du vin.

De Novembre à Décembre

On remplace les pieux de palissage ainsi que les ceps morts ou cassés.
On dégage les fils de fer de palissage afin de préparer la taille.

De Janvier à Mars

On taille la vigne. C’est une étape importante, qui suit des règles précises.
Deux modes de taille sont autorisés:
La taille Guyot simple, la plus répandue, avec un long bois, la vinée qui portera la récolte, portant sept yeux francs (bourgeons) au maximum.
La taille à deux demi-baguettes portant quatre yeux francs chacune au maximum.

Dans les deux cas, le cep peut en outre porter un ou deux coursons ou poussiers de deux yeux francs au maximum.
Le total des yeux francs par cep ne devant pas dépasser douze.

Les vignes non taillées au 1er mai ne peuvent pas être revendiquées en appellation d’origine.

Ensuite on tire le bois: on retire les sarments coupés. Puis on répare et on retend les fils de fer.

Avril

Attachage
On attache le corps du cep sur le fil.
On ploie, c’est à dire que l’on attache la vinée sur le fil de fer du bas.

Mai

On ébacille: on enlève les gourments (nouvelles pousses au pied du cep).
On enlève les contre-bourgeons et les bourgeons inutiles sur la tête du cep.

Juin

On palisse, c’est à dire que l’on remonte les fils de fer accoleurs.
On fait un premier effeuillage mécanique derrière la fleur.

Juillet

On épointe les vignes trois à quatre fois environ.

De Août à Mi-Septembre

De belles grappes sur le cep.
On effeuille à la main.
On ôte les grapillons.
On vendange en vert, c’est à dire que l’on enlève des raisins de façon à ne garder que six à sept belles grappes par cep.

De Mi-Septembre à Octobre

On prépare le chai pour les vendanges qui approchent: on nettoie les cuves, le matériel …
On vendange, c’est à dire que l’on récolte les raisins. Les vendanges sont faites à la machine.

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On réceptionne la vendange au chai, puis elle est versée sur un tapis roulant qui la monte dans l’égrappoir afin de séparer les grains qui seront mis dans les cuves, des rafles.

A ce moment commence un autre travail: la vinification …